Instrucciones

1. Asamos las berenjenas a la brasa o al horno. Una vez cocidas las pelamos inmediatamente. Las cortamos en dados. Mientras tanto machacamos en un mortero los dientes de ajo.
2. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos los ajos machacados. A continuación se incorporan los tomates concasee (pelados y cortados en cubos de 1x1 cm). Pasados 5 minutos añadimos las especias y la sal y cocemos a fuego lento hasta que el tomate esté blandito. Añadimos las berenjenas y las finas hierbas picadas, mezclamos todo bien y dejamos cocer unos 15 minutos.
3. Se suele tomar como entrante frío, o canapé con pan y aceitunas.