Instrucciones

1. Maceramos el jabalí durante tres días con las cebollas, las zanahorias, el tomillo y el vino tinto
2. Separamos la carne de las verduras y la marcamos con un poco de aceite de oliva.
3. Ponemos en una olla exprés la carne previamente dorada con las verduras y el vino en el que se ha macerado y salpimentamos. Tenemos en la olla 20 minutos. Retiramos las verduras y las pasamos por la batidora para obtener una salsa espesa. Reservamos

Guarnición:

1. Cocemos durante 10 minutos las castañas enteras, una vez cocidas las pelamos (quitamos las dos pieles) y las troceamos.
2. Pelamos las patatas moradas y las cortamos como para tortilla (podéis usar guantes porque tintan mucho las manos).
3. Unimos las castañas a las patatas, las cubrimos con agua, añadimos un trozo de mantequilla y las ponemos al fuego hasta que las patatas estén bien blanditas. Añadimos el bote de nata y removemos bien.
4. Presentamos el plato con la carne que napamos con la salsa de verduras y un poco del puré de castañas y patatas.