Una manera muy sabrosa de preparar codornices u otro tipo de aves de caza. Nos pueden servir como entrante o para acompañar, por ejemplo, una deliciosa ensalada.
Codornices en escabeche
Creada por basollua en 29 septiembre 2017
Ingredientes
- 12 codornices
- 1/2 kilo de zanahorias
- 4 cebollas hermosas
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de agua
- 1 copa de alcohol (orujo, brandy, ...)
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
Instrucciones
- Limpiamos bien las codornices de restos de plumas y, si no vienen vacías, las evisceramos.
- Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos un poco las codornices, cuando estén doradas se retiran del fuego y se salpimentan.
- Se añade un poco más de aceite al que ha quedado en la cazuela y se añaden las verduras, las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas en juliana grande, se salan y se tapa la cazuela para que vayan pochando poco a poco.
- Con la verdura ya pochada añadimos 4 o 5 granos de pimienta negra y volvemos a poner las codornices en la cazuela. Añadimos el agua, rápidamente el vinagre y rápidamente otra vez el alcohol y tapamos la cazuela
- Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Si necesitaras tenerlo para el mismo día puedes dejarlo al fuego unos 25 minutos, pero es mejor sin el fuego y dejándolo de un día para otro.