Txipirones en su tinta

  • Rinde:

Ingredientes

  • 2 Puerros tiernos
  • 3 Cebolletas picadas
  • 1 Pimiento verde entreverado
  • 3 Dientes de ajo picados
  • 1 Guindilla roja picante
  • 20 Txipirones pequeños, de anzuelo
  • Las tintas de los txipirones (o una bolsa de tinta)
  • 1/2 litro Caldo de Verduras
  • 12 cucharadas Salsa de Tomate
  • 1/2 Copa de coñac
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 onzas Chocolate negro
  • 4 cucharadas Aceite de oliva virgen
  • Sal

Instrucciones

  1. Se limpian cuidadosamente los txipirones y se separan las alas y los tentáculos. Se guardan cuidadosamente las bolsas de tinta en un vaso aparte. Hay dos formas de hacerlos a partir de aquí.
  2. En el primer caso (más fácil y cómodo) se cortan los txipirones en rodajas (como calamares) y se juntan con las alas y los tentáculos. En la segunda opción, las alas y los tentáculos se pican y se introducen en los cuerpos de los txipirones, cerrándose estos con un palillo de madera.
  3. En una sartén grande, se ponen a fuego lento, en este orden, el aceite de oliva, los ajos picados, los puerros picados, el pimiento verde picado y las cebolletas picadas. Se deja 10 minutos a fuego suave, hasta que la verdura comience a melarse (blanquear). Se añaden los txipirones (enteros o troceados) con mucho cuidado, se tapa la sartén 5 minutos, se les da la vuelta y se vuelven a tapar otros 5 minutos. Con mucho cuidado se sacan ahora los txipirones y se reservan.
  4. Se añade ahora a la sartén (destapada) el vino blanco y el coñac, se esperan otros 5 minutos y se añade el tomate (12 cucharadas), dos o tres rodajas de la guindilla (en función de su poder picante) y el chocolate. Se añaden las tintas pasadas por un colador (apretándolas contra el colador). Se remueve bien y se pasa todo por un chino (tamiz, pasapuré...) con la ayuda del caldo de verduras. Se introducen los txipirones reservados en la salsa y se deja espesar, a fuego lento, al menos 10 minutos.
  5. Aunque esta es una receta clásica, la adicción de la guindilla y el chocolate negro les confiere a los txipirones un punto picante y de dulzor, que otras recetas no tienen. Es cuasi obligatorio servir esta receta acompañada de un arroz blanco que nos permita disfrutar de la riqueza de esta salsa. Un tinto rioja clásico, Beronia, Marques de Murrieta o similar, acompañan de maravilla a este plato

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