Revuelto de Xixas

Tradicional y de temporada este revuelto de xixas está… maravilloso¡¡¡¡ y además es sencillísimo de hacer.

Revuelto de xixas

Ingredientes

  • 800 gramos de xixas frescas
  • 9 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva

Instrucciones

  1. Limpiar bien las xixas quitando las esquinas que están más oscuras para evitar que amarguen y cortarlas en tiras. NO LAVARLAS CON AGUA.
  2. En una sartén poner aceite de oliva en el fondo y añadir las xixas, dejar cocinar a fuego muy suave, el color de las xixas marcará cuando están hechas. Pasan de tener el centro blanco a ponerse marrones.
  3. Una vez que han oscurecido las setas añadimos los 4 dientes de ajo muy picaditos y dejamos que dore un poco. Esperamos a que evapore todo el líquido que hayan podido soltar las xixas y salamos.
  4. Batimos los huevos y echamos las setas al huevo, revolvemos bien.
  5. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuajamos el revuelto removiendo continuamente. Tiene que quedar cuajado pero no seco.

 

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