Jabalí estofado con pure de castañas

Ingredientes

  • 1 pierna de jabalí deshuesada y troceada
  • 1 bote pequeño de nata líquida
  • 1 trozo de mantequilla
  • 1 puñado de castañas
  • 4 patatas moradas
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 botella de vino tinto
  • tomillo
  • 4 zanahorias
  • 4 cebollas
  • sal

Guarnición:

    Instrucciones

    1. Maceramos el jabalí durante tres días con las cebollas, las zanahorias, el tomillo y el vino tinto
    2. Separamos la carne de las verduras y la marcamos con un poco de aceite de oliva.
    3. Ponemos en una olla exprés la carne previamente dorada con las verduras y el vino en el que se ha macerado y salpimentamos. Tenemos en la olla 20 minutos. Retiramos las verduras y las pasamos por la batidora para obtener una salsa espesa. Reservamos

    Guarnición:

    1. Cocemos durante 10 minutos las castañas enteras, una vez cocidas las pelamos (quitamos las dos pieles) y las troceamos.
    2. Pelamos las patatas moradas y las cortamos como para tortilla (podéis usar guantes porque tintan mucho las manos).
    3. Unimos las castañas a las patatas, las cubrimos con agua, añadimos un trozo de mantequilla y las ponemos al fuego hasta que las patatas estén bien blanditas. Añadimos el bote de nata y removemos bien.
    4. Presentamos el plato con la carne que napamos con la salsa de verduras y un poco del puré de castañas y patatas.

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