CusCus de siete verduras

Ingredientes

Para el CusCus

  • 1 kilo de cuscus
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 20 gramos de mantequilla

Para el guiso

  • 1 1/2 kilos de carne de ternera, pollo o cordero
  • 100 gramos de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gramos de tomate concasee
  • Sal (al gusto)
  • 1 cucharada Pimienta negra molida
  • 1 cucharada Colorante
  • 1 cucharada Jengibre en polvo
  • 1 cucharada Cúrcuma en polvo
  • 1 ramillete pequeño de perejil y cilantro bien sujeto con un hilo.
  • 100 gramos de garbanzos (remojados en agua una noche entera)
  • 300 gramos de zanahoria
  • 250 gramos de nabo
  • 250 gramos de calabacín
  • 500 gramos de calabaza
  • 250 gramos de repollo
  • 50 gramos de pimientos de padrón
  • 1 cucharada de smen ghee (mantequilla clarificada) en el salazón.

Instrucciones

Para preparar el CusCus

  1. Echamos el aceite en el cuscús para que no se pegue, sazonamos con la sal, remojamos con dos vasos de caldo o agua. Cuando el cuscús haya absorbido el agua lo pasamos al recipiente para cocer al vapor. Cocemos sobre el mismo estofado al menos unos 20 minutos. Añadimos un poco de mantequilla justo en el momento de servir.

Para el estofado

  1. Calentamos el aceite de oliva, y añadimos la cebolla picada, la carne en trozos, las especias, el smen y los garbanzos y rehogamos unos 15 minutos a fuego suave, lo mojamos con tres litros de agua y cocemos tapado unos 20 minutos.
  2. Cortamos la zanahoria, el calabacín y el nabo en cuadrados grandecitos, el repollo en trozos y la calabaza en cubos de 3x3 cm.
  3. Añadimos las verduras, el bouquet de perejil y cilantro al caldo y cocemos 20 minutos más.
  4. Normalmente se sirve el cuscús con las verduras y la carne mojado con el caldo.

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