Corvina a la sal

Ingredientes

  • 1 corvina hermosa aproximadamente dos kilos y medio
  • 5 kilos de sal gorda
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • especias (estragón, pimienta negra en grano)
  • 1 copita de armagnac o brandy
  • sal fina

Instrucciones

  1. Limpiar bien el pescado y salar por dentro con sal fina (no hace falta desescamar el pescado porque la preparación a la sal hace que pierda la piel). Tener reposando el pescado aproximadamente media hora para que coja la sal que le hemos puesto por dentro.
  2. Pintar con un poco de aceite de oliva en el fondo de la fuente en la que vamos a hacer la corvina.
  3. En una ensaladera o bol grande ponemos la sal gorda, la aromatizamos con las especias, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y la copita de armagnac y amasamos bien.
  4. Se hace una camita de sal en la fuente que hemos pintado con aceite de oliva y colocamos encima el pescado. Cubrimos todo el pescado con la sal sin que queden huecos. Tiene que quedar perfectamente tapado.
  5. Previamente habremos precalentado el horno a 200 º, lo bajamos a 180-160º y metemos el pescado 10 minutos hasta que la sal forme costra, se sube el fuego otra vez a 200º y se tiene otros 15 minutos aproximadamente. La costra de sal habrá tomado un color dorado que nos marca que el pescado ya está listo.
  6. Romper con cuidado la costra de sal y servir la corvina.

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