Cordero a la menta (estilo árabe)

Ingredientes

  • 1 costillar de cordero (lechal o recental)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharadas de hierbabuena o menta picadas finamente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
  • 1 cucharada de vino tinto o jerez
  • aceite de oliva
  • 1/2 limón en cuadrados con piel
  • sal y pimienta negra

Instrucciones

  1. Se corta el costillar por las costillas sin llegar a separar la costilla, se recoge un poco la carne de la falda y del costillar. Se introduce en una bolsa y se le añade la sal y la pimienta. Se introducen en la bolsa el resto de los ingredientes. Si se dispone de máquina de vacío, se hace el vacío (aunque sea parcial). Se deja marinar el cordero en la mezcla 1 a 2 horas masajeando la bolsa de vez en cuando.
  2. Pasado este tiempo, se saca el cordero, se deja en una bandeja con las costillas hacia arriba y se hornea durante 10-15 min a 205ºC. Cuando está dorado y hecho (se comprueba con un cuchillo) se corta en raciones (2-3 costillas) y se sirve.
  3. Con el resto del contenido de la bolsa de marinado, se retiran los pedazos de limón y se reduce la salsa en la sartén. Se añade un poco más de menta/hierbabuena y se pasa por el chino.
  4. Para la “mise an place” se sirve la ración de cordero, con un poco de la salsa de menta y el resto en una salsera para quien quiera repetir.

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