Basollua- Cursos de Cocina- Receta Pollo Relleno

Pollo Relleno

Pollo relleno

Ingredientes

  • 1 Pollo de buen tamaño, sin limpiar
  • 10 laminas de bacon
  • 200 gramos de miga de pan
  • 1 Manzana (reineta mejor)
  • 50 gramos de pasas sin pepitas
  • 100 gramos de carne picada (pollo, pavo, cerdo o vaca)
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • Sal (en salero)
  • Pimienta negra en polvo
  • 2 chorritos de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de coñac o brandy
  • 1 Liz (hilo) de cocinar
  • Palillos de madera (mejor los chinos torneados)

Instrucciones

  1. Se extraen, con mucho cuidado los interiores del pollo y se separan, el corazón, el hígado y los riñones, que se salpimentan, se pican y se saltéan, en una sartén aparte, con un chorrito de aceite de oliva. Se deshuesa el pollo, para ello se recomienda emplear un cuchillito pequeño y bien afilado. Antes de comenzar, se rompen los extremos de las patas traseras y se queman los cañamones y plumones que hayan quedado en la piel. Se empieza por la apertura trasera (culo) y con la ayuda del cuchillo, se va despegando la carne de los huesos dándole la vuelta, como si de un jersey se tratara. Se dejan las alas y los extremos óseos de las patas. Al final se obtiene algo más parecido a una camiseta que a un pollo.
  2. Preparamos ahora la farsa o relleno. Se ponen las pasas a remojo en el 1/2 vaso de coñac. En la sarten donde hemos salteado los interiores del pollo, añadimos un segundo chorrito de aceite y la ponemos a fuego lento, añadiendo la cebolla y la zanahoria picadas. Cinco minutos después, añadimos 6 de las 10 láminas de bacón, picadas y la carne picada. Añadimos una pizca de sal y otra de pimienta negra, removemos y añadimos 1/2 vaso de agua. Cuando llegue a ebullición retiramos del fuego. En un bol juntamos el pan desmigado, la manzana pelada y picada, el contenido de la sartén y el vaso de coñac con las pasas. Se remueve bien todo con una cuchara de madera, hasta que esté homogéneo.
  3. Se introducen las cuatro láminas de bacón en el interior de la “camiseta” de pollo y se rellena este con el contenido del bol. Se cierran los agujeros, con el hilo de cocina usando un palillo de madera a modo de aguja para coserlo. Se introduce en el horno caliente (205ºC) durante 20 minutos. Se recogen los jugos que haya soltado, y se sirven aparte en una salsera.

Resultado:

  1. Es un plato muy denso y de sabor suave pero intenso. Al hornearse el pollo, la piel y la carne se contraen. El pollo recupera su forma original alrededor de la farsa. Se pueden adornar los extremos de las patas con unas volutas de papel antes de servirlo. Le acompaña bien un vino tinto de alta graduación pero con retrogusto, como un Ribera de Duero (Legaris, Portia o similar)

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