Codornices en escabeche

Una manera muy sabrosa de preparar codornices u otro tipo de aves de caza. Nos pueden servir como entrante o para acompañar, por ejemplo, una deliciosa ensalada.

Codornices en escabeche

Ingredientes

  • 12 codornices
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 4 cebollas hermosas
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de agua
  • 1 copa de alcohol (orujo, brandy, ...)
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

Instrucciones

  1. Limpiamos bien las codornices de restos de plumas y, si no vienen vacías, las evisceramos.
  2. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos un poco las codornices, cuando estén doradas se retiran del fuego y se salpimentan.
  3. Se añade un poco más de aceite al que ha quedado en la cazuela y se añaden las verduras, las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas en juliana grande, se salan y se tapa la cazuela para que vayan pochando poco a poco.
  4. Con la verdura ya pochada añadimos 4 o 5 granos de pimienta negra y volvemos a poner las codornices en la cazuela. Añadimos el agua, rápidamente el vinagre y rápidamente otra vez el alcohol y tapamos la cazuela
  5. Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Si necesitaras tenerlo para el mismo día puedes dejarlo al fuego unos 25 minutos, pero es mejor sin el fuego y dejándolo de un día para otro.

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