Cocina Tradicional

Tarta de compota de manzana

Tarta de compota de manzana

Una forma muy dulce y sencilla de aprovechar las manzanas¡¡¡ Plena temporada ¡¡¡¡

Tarta de compota de manzana

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 1 cucharada de azucar
  • 1 kilo de manzanas
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos enteros
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de azucar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 rama de canela

Para la compota

    Instrucciones

    Compota

    1. Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos en una cazuela junto con la cucharada de azúcar y la rama de canela. A fuego muy muy suave lo dejamos unas tres horas.

    Bizcocho

    1. Fundimos la mantequilla con el azúcar en el microondas, echamos una pizca de sal y los tres huevos, añadimos las tres cucharadas de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
    2. Ponemos la mitad de esta mezcla en un molde, cubrimos con la compota de manzana y terminamos con la otra mitad de la mezcla. Horneamos 20 minutos a 250º
    3. Dejamos enfriar para desmoldar.
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    Codornices en escabeche

    Codornices en escabeche

    Una manera muy sabrosa de preparar codornices u otro tipo de aves de caza. Nos pueden servir como entrante o para acompañar, por ejemplo, una deliciosa ensalada.

    Codornices en escabeche

    Ingredientes

    • 12 codornices
    • 1/2 kilo de zanahorias
    • 4 cebollas hermosas
    • 1/2 taza de vinagre
    • 1/2 taza de agua
    • 1 copa de alcohol (orujo, brandy, ...)
    • sal
    • pimienta negra
    • aceite de oliva

    Instrucciones

    1. Limpiamos bien las codornices de restos de plumas y, si no vienen vacías, las evisceramos.
    2. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos un poco las codornices, cuando estén doradas se retiran del fuego y se salpimentan.
    3. Se añade un poco más de aceite al que ha quedado en la cazuela y se añaden las verduras, las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas en juliana grande, se salan y se tapa la cazuela para que vayan pochando poco a poco.
    4. Con la verdura ya pochada añadimos 4 o 5 granos de pimienta negra y volvemos a poner las codornices en la cazuela. Añadimos el agua, rápidamente el vinagre y rápidamente otra vez el alcohol y tapamos la cazuela
    5. Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Si necesitaras tenerlo para el mismo día puedes dejarlo al fuego unos 25 minutos, pero es mejor sin el fuego y dejándolo de un día para otro.
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    Revuelto de Xixas

    Revuelto de Xixas

    Tradicional y de temporada este revuelto de xixas está… maravilloso¡¡¡¡ y además es sencillísimo de hacer.

    Revuelto de xixas

    Ingredientes

    • 800 gramos de xixas frescas
    • 9 huevos
    • 4 dientes de ajo
    • aceite de oliva

    Instrucciones

    1. Limpiar bien las xixas quitando las esquinas que están más oscuras para evitar que amarguen y cortarlas en tiras. NO LAVARLAS CON AGUA.
    2. En una sartén poner aceite de oliva en el fondo y añadir las xixas, dejar cocinar a fuego muy suave, el color de las xixas marcará cuando están hechas. Pasan de tener el centro blanco a ponerse marrones.
    3. Una vez que han oscurecido las setas añadimos los 4 dientes de ajo muy picaditos y dejamos que dore un poco. Esperamos a que evapore todo el líquido que hayan podido soltar las xixas y salamos.
    4. Batimos los huevos y echamos las setas al huevo, revolvemos bien.
    5. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuajamos el revuelto removiendo continuamente. Tiene que quedar cuajado pero no seco.

     

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    Ensaladilla rusa

    Ensaladilla rusa

    Ensaladilla rusa

    Ingredientes

    • 2 - 3 patatas (450 gramos)
    • 2 - 3 zanahorias
    • 2 huevos
    • 20 aceitunas rellenas
    • 3 cucharadas de guisantes en conserva (un bote pequeño)
    • 1 paquete de carne de txangurro, o una lata de Chadka ó 2 latas de atún en aceite (200 gramos)
    • 1 vaso de mahonesa casera
    • 1 lata de pimientos del piquillo

    Instrucciones

    1. Pon en un cazo agua con un poco de sal, pon las patatas con piel, pela las zanahorias y añádelas, introduce los huevos Deja cocer (patatas, zanahorias y huevos) durante 35 minutos. Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo. Separa las yemas y resérvala.
    2. Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos de zanahoria y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños. Corta las aceitunas por la mitad y por un cuarto. Pon todo en un bol.
    3. Agrega los guisantes y el txangurro/chatka/atún desmigado. Sofríe los pimientos del piquillo 10 minutos. Pica la mitad y deja dos pimientos cortados en tiras reserva las tiras de pimientos. Añade los pimientos picados al bol. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal.
    4. Acabado: Presiona la mezcla contra el fondo del bol, decora con las yemas pasadas por un colador y las tiras de pimientos. Deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas.
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