Cocina Tradicional

Ensalada de invierno

Ensalada de invierno

Ensalada de invierno

Ingredientes

  • 1 kilo de langostinos crudos
  • 1/2 kilo de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de piñones
  • 1 atado de udon
  • el zumo de medio limón

Instrucciones

  1. Limpiamos los langostinos reservando el coral de las cabezas. Para ello ponemos en una taza dos dedos de aceite de girasol y apretamos encima la cabeza de los langostinos para que suelten el coral. Reservamos.
  2. Ponemos en una cazuela un poco de aceite de girasol y el ajo hasta que dore un poco, añadimos los langostinos previamente salados, las espinacas y los udon. Los tenemos al fuego un par de minutos sin dejar de mover y echamos los piñones, el limón exprimido y el coral de los langostinos que teníamos reservado. Mantenemos al fuego otros dos minutos, retiramos y servimos.
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Cuajada con salsa de frutos rojos

Cuajada con salsa de frutos rojos

En esta ocasión hemos hecho la cuajada con leche de vaca. Se puede hacer con leche de oveja poniendo dos gotitas de cuajo en cada molde y  añadiendo la leche previamente cocida y templada. No mover y meter en el frigorífico.

Cuajada con salsa de frutos rojos

Ingredientes

Para la cuajada:

  • 1 litro de leche entera
  • 2 sobres de cuajada royal

Para el coulis de frutos rojos

  • 1/2 bandeja de arándanos
  • 1 bandeja de frambuesas
  • 1 bandeja de moras

Instrucciones

Cuajada

  1. Se disuelven los dos sobres de cuajada en medio litro de leche fría, se añade el resto de la leche y se lleva a ebullición. En cuanto empieza a hervir se apaga el fuego, se reparte en moldes individuales y se mete al frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Coulis de frutos rojos

  1. Se pasan todas las frutas por un pasapuré (opcionalmente se puede añadir media copita de orujo blanco) y se va añadiendo poco a poco medio vaso de agua para que ayude a pasar. Se añade azucar al gusto. Se cuece un ratito para que reduzca un poco el líquido y se añade como decoración sobre la cuajada.
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Corvina a la sal

Corvina a la sal

Corvina a la sal

Ingredientes

  • 1 corvina hermosa aproximadamente dos kilos y medio
  • 5 kilos de sal gorda
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • especias (estragón, pimienta negra en grano)
  • 1 copita de armagnac o brandy
  • sal fina

Instrucciones

  1. Limpiar bien el pescado y salar por dentro con sal fina (no hace falta desescamar el pescado porque la preparación a la sal hace que pierda la piel). Tener reposando el pescado aproximadamente media hora para que coja la sal que le hemos puesto por dentro.
  2. Pintar con un poco de aceite de oliva en el fondo de la fuente en la que vamos a hacer la corvina.
  3. En una ensaladera o bol grande ponemos la sal gorda, la aromatizamos con las especias, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y la copita de armagnac y amasamos bien.
  4. Se hace una camita de sal en la fuente que hemos pintado con aceite de oliva y colocamos encima el pescado. Cubrimos todo el pescado con la sal sin que queden huecos. Tiene que quedar perfectamente tapado.
  5. Previamente habremos precalentado el horno a 200 º, lo bajamos a 180-160º y metemos el pescado 10 minutos hasta que la sal forme costra, se sube el fuego otra vez a 200º y se tiene otros 15 minutos aproximadamente. La costra de sal habrá tomado un color dorado que nos marca que el pescado ya está listo.
  6. Romper con cuidado la costra de sal y servir la corvina.

 

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Tarta de compota de manzana

Tarta de compota de manzana

Una forma muy dulce y sencilla de aprovechar las manzanas¡¡¡ Plena temporada ¡¡¡¡

Tarta de compota de manzana

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 1 cucharada de azucar
  • 1 kilo de manzanas
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos enteros
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de azucar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 rama de canela

Para la compota

    Instrucciones

    Compota

    1. Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos en una cazuela junto con la cucharada de azúcar y la rama de canela. A fuego muy muy suave lo dejamos unas tres horas.

    Bizcocho

    1. Fundimos la mantequilla con el azúcar en el microondas, echamos una pizca de sal y los tres huevos, añadimos las tres cucharadas de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
    2. Ponemos la mitad de esta mezcla en un molde, cubrimos con la compota de manzana y terminamos con la otra mitad de la mezcla. Horneamos 20 minutos a 250º
    3. Dejamos enfriar para desmoldar.
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    Codornices en escabeche

    Codornices en escabeche

    Una manera muy sabrosa de preparar codornices u otro tipo de aves de caza. Nos pueden servir como entrante o para acompañar, por ejemplo, una deliciosa ensalada.

    Codornices en escabeche

    Ingredientes

    • 12 codornices
    • 1/2 kilo de zanahorias
    • 4 cebollas hermosas
    • 1/2 taza de vinagre
    • 1/2 taza de agua
    • 1 copa de alcohol (orujo, brandy, ...)
    • sal
    • pimienta negra
    • aceite de oliva

    Instrucciones

    1. Limpiamos bien las codornices de restos de plumas y, si no vienen vacías, las evisceramos.
    2. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos un poco las codornices, cuando estén doradas se retiran del fuego y se salpimentan.
    3. Se añade un poco más de aceite al que ha quedado en la cazuela y se añaden las verduras, las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas en juliana grande, se salan y se tapa la cazuela para que vayan pochando poco a poco.
    4. Con la verdura ya pochada añadimos 4 o 5 granos de pimienta negra y volvemos a poner las codornices en la cazuela. Añadimos el agua, rápidamente el vinagre y rápidamente otra vez el alcohol y tapamos la cazuela
    5. Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Si necesitaras tenerlo para el mismo día puedes dejarlo al fuego unos 25 minutos, pero es mejor sin el fuego y dejándolo de un día para otro.
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    Revuelto de Xixas

    Revuelto de Xixas

    Tradicional y de temporada este revuelto de xixas está… maravilloso¡¡¡¡ y además es sencillísimo de hacer.

    Revuelto de xixas

    Ingredientes

    • 800 gramos de xixas frescas
    • 9 huevos
    • 4 dientes de ajo
    • aceite de oliva

    Instrucciones

    1. Limpiar bien las xixas quitando las esquinas que están más oscuras para evitar que amarguen y cortarlas en tiras. NO LAVARLAS CON AGUA.
    2. En una sartén poner aceite de oliva en el fondo y añadir las xixas, dejar cocinar a fuego muy suave, el color de las xixas marcará cuando están hechas. Pasan de tener el centro blanco a ponerse marrones.
    3. Una vez que han oscurecido las setas añadimos los 4 dientes de ajo muy picaditos y dejamos que dore un poco. Esperamos a que evapore todo el líquido que hayan podido soltar las xixas y salamos.
    4. Batimos los huevos y echamos las setas al huevo, revolvemos bien.
    5. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuajamos el revuelto removiendo continuamente. Tiene que quedar cuajado pero no seco.

     

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    Ensaladilla rusa

    Ensaladilla rusa

    Ensaladilla rusa

    Ingredientes

    • 2 - 3 patatas (450 gramos)
    • 2 - 3 zanahorias
    • 2 huevos
    • 20 aceitunas rellenas
    • 3 cucharadas de guisantes en conserva (un bote pequeño)
    • 1 paquete de carne de txangurro, o una lata de Chadka ó 2 latas de atún en aceite (200 gramos)
    • 1 vaso de mahonesa casera
    • 1 lata de pimientos del piquillo

    Instrucciones

    1. Pon en un cazo agua con un poco de sal, pon las patatas con piel, pela las zanahorias y añádelas, introduce los huevos Deja cocer (patatas, zanahorias y huevos) durante 35 minutos. Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo. Separa las yemas y resérvala.
    2. Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos de zanahoria y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños. Corta las aceitunas por la mitad y por un cuarto. Pon todo en un bol.
    3. Agrega los guisantes y el txangurro/chatka/atún desmigado. Sofríe los pimientos del piquillo 10 minutos. Pica la mitad y deja dos pimientos cortados en tiras reserva las tiras de pimientos. Añade los pimientos picados al bol. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal.
    4. Acabado: Presiona la mezcla contra el fondo del bol, decora con las yemas pasadas por un colador y las tiras de pimientos. Deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas.
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