Recetas de Cursos de Cocina

Turrón de chocolate

Turrón de chocolate

Turrón de chocolate

Ingredientes

  • 1 tableta y media de chocolate negro o con leche
  • 1/2 paquete de choco crispis

Instrucciones

  1. Fundimos el chocolate al baño maría y, una vez fundido, le vamos añadiendo choco crispis hasta que quede una masa densa, que cueste mover la cuchara.
  2. Añadimos en el fondo del molde unos pocos choco crispis bien repartidos y añadimos la mezcla, ponemos unos pocos choco crispis por encima y lo metemos en la nevera un mínimo de tres horas.
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Turrón de coco

Turrón de coco

Turrón de coco

Ingredientes

  • 300 gramos de coco rallado
  • 1/2 bote de leche de coco para hidratar
  • 1 barra de chocolate blanco o chocolate blanco con cornflakes y coco

Instrucciones

  1. Mezclamos el coco con la leche de coco y lo dejamos hidratar un rato para que sea más manejable a la hora de amasar.
  2. Fundimos el chocolate al baño maria, añadimos poco a poco al chocolate fundido la mezcla de coco y leche de coco y lo amasamos bien.
  3. Una vez amasado lo metemos en un molde, cubrimos con coco rallado y lo metemos en la nevera un mínimo de dos horas.
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Jabalí estofado con puré de castañas

Jabalí estofado con puré de castañas

Jabalí estofado con pure de castañas

Ingredientes

  • 1 pierna de jabalí deshuesada y troceada
  • 1 bote pequeño de nata líquida
  • 1 trozo de mantequilla
  • 1 puñado de castañas
  • 4 patatas moradas
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 botella de vino tinto
  • tomillo
  • 4 zanahorias
  • 4 cebollas
  • sal

Guarnición:

    Instrucciones

    1. Maceramos el jabalí durante tres días con las cebollas, las zanahorias, el tomillo y el vino tinto
    2. Separamos la carne de las verduras y la marcamos con un poco de aceite de oliva.
    3. Ponemos en una olla exprés la carne previamente dorada con las verduras y el vino en el que se ha macerado y salpimentamos. Tenemos en la olla 20 minutos. Retiramos las verduras y las pasamos por la batidora para obtener una salsa espesa. Reservamos

    Guarnición:

    1. Cocemos durante 10 minutos las castañas enteras, una vez cocidas las pelamos (quitamos las dos pieles) y las troceamos.
    2. Pelamos las patatas moradas y las cortamos como para tortilla (podéis usar guantes porque tintan mucho las manos).
    3. Unimos las castañas a las patatas, las cubrimos con agua, añadimos un trozo de mantequilla y las ponemos al fuego hasta que las patatas estén bien blanditas. Añadimos el bote de nata y removemos bien.
    4. Presentamos el plato con la carne que napamos con la salsa de verduras y un poco del puré de castañas y patatas.
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    Ensalada de invierno

    Ensalada de invierno

    Ensalada de invierno

    Ingredientes

    • 1 kilo de langostinos crudos
    • 1/2 kilo de espinacas
    • 1 diente de ajo
    • 1 puñado de piñones
    • 1 atado de udon
    • el zumo de medio limón

    Instrucciones

    1. Limpiamos los langostinos reservando el coral de las cabezas. Para ello ponemos en una taza dos dedos de aceite de girasol y apretamos encima la cabeza de los langostinos para que suelten el coral. Reservamos.
    2. Ponemos en una cazuela un poco de aceite de girasol y el ajo hasta que dore un poco, añadimos los langostinos previamente salados, las espinacas y los udon. Los tenemos al fuego un par de minutos sin dejar de mover y echamos los piñones, el limón exprimido y el coral de los langostinos que teníamos reservado. Mantenemos al fuego otros dos minutos, retiramos y servimos.
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    Cuajada con salsa de frutos rojos

    Cuajada con salsa de frutos rojos

    En esta ocasión hemos hecho la cuajada con leche de vaca. Se puede hacer con leche de oveja poniendo dos gotitas de cuajo en cada molde y  añadiendo la leche previamente cocida y templada. No mover y meter en el frigorífico.

    Cuajada con salsa de frutos rojos

    Ingredientes

    Para la cuajada:

    • 1 litro de leche entera
    • 2 sobres de cuajada royal

    Para el coulis de frutos rojos

    • 1/2 bandeja de arándanos
    • 1 bandeja de frambuesas
    • 1 bandeja de moras

    Instrucciones

    Cuajada

    1. Se disuelven los dos sobres de cuajada en medio litro de leche fría, se añade el resto de la leche y se lleva a ebullición. En cuanto empieza a hervir se apaga el fuego, se reparte en moldes individuales y se mete al frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

    Coulis de frutos rojos

    1. Se pasan todas las frutas por un pasapuré (opcionalmente se puede añadir media copita de orujo blanco) y se va añadiendo poco a poco medio vaso de agua para que ayude a pasar. Se añade azucar al gusto. Se cuece un ratito para que reduzca un poco el líquido y se añade como decoración sobre la cuajada.
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    Corvina a la sal

    Corvina a la sal

    Corvina a la sal

    Ingredientes

    • 1 corvina hermosa aproximadamente dos kilos y medio
    • 5 kilos de sal gorda
    • 1 chorrito de aceite de oliva
    • especias (estragón, pimienta negra en grano)
    • 1 copita de armagnac o brandy
    • sal fina

    Instrucciones

    1. Limpiar bien el pescado y salar por dentro con sal fina (no hace falta desescamar el pescado porque la preparación a la sal hace que pierda la piel). Tener reposando el pescado aproximadamente media hora para que coja la sal que le hemos puesto por dentro.
    2. Pintar con un poco de aceite de oliva en el fondo de la fuente en la que vamos a hacer la corvina.
    3. En una ensaladera o bol grande ponemos la sal gorda, la aromatizamos con las especias, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y la copita de armagnac y amasamos bien.
    4. Se hace una camita de sal en la fuente que hemos pintado con aceite de oliva y colocamos encima el pescado. Cubrimos todo el pescado con la sal sin que queden huecos. Tiene que quedar perfectamente tapado.
    5. Previamente habremos precalentado el horno a 200 º, lo bajamos a 180-160º y metemos el pescado 10 minutos hasta que la sal forme costra, se sube el fuego otra vez a 200º y se tiene otros 15 minutos aproximadamente. La costra de sal habrá tomado un color dorado que nos marca que el pescado ya está listo.
    6. Romper con cuidado la costra de sal y servir la corvina.

     

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    Arroz caldoso con bogavante

    Arroz caldoso con bogavante

    Arroz caldoso con bogavante

    Ingredientes

    • 3 bogavantes
    • 6 tazas de arroz
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • sal
    • agua

    Instrucciones

    1. Se prepara un caldo con las verduras, se añade sal y se cuecen los bogavantes en él. El tiempo de cocción depende del peso de los bogavantes, si son de 600 gramos 10 minutos, si son de kilo o kilo cien 20 minutos. Una vez pasado este tiempo retirar los bogavantes y seguir cociendo el caldo hasta que esté hecho y sabroso.
    2. Se ponen en un cazo las seis tazas de arroz con doce tazas de agua y se pone a hervir. Hervir aproximadamente 12 minutos de manera que el arroz quede hinchado pero no se abra. Colarlo y enfriarlo rápidamente bien pasándolo por el grifo o bien echándolo en un bol con agua, hielo y sal. A este proceso de enfriamiento se le llama "cortar" el arroz. Reservar.
    3. Cuando el caldo está hecho (tenemos que tener aproximadamente 2 litros para 1/2 kg de arroz) añadimos al mismo el arroz previamente cortado y los bogavantes troceados y lo llevamos a ebullición. Mantenemos hirviendo durante 5 minutos y servimos.
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    Tarta de compota de manzana

    Tarta de compota de manzana

    Una forma muy dulce y sencilla de aprovechar las manzanas¡¡¡ Plena temporada ¡¡¡¡

    Tarta de compota de manzana

    Ingredientes

    Para el bizcocho

    • 1 cucharada de azucar
    • 1 kilo de manzanas
    • 1 pizca de sal
    • 3 huevos enteros
    • 3 cucharadas de harina
    • 3 cucharadas de azucar
    • 200 gramos de mantequilla
    • 1 rama de canela

    Para la compota

      Instrucciones

      Compota

      1. Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos en una cazuela junto con la cucharada de azúcar y la rama de canela. A fuego muy muy suave lo dejamos unas tres horas.

      Bizcocho

      1. Fundimos la mantequilla con el azúcar en el microondas, echamos una pizca de sal y los tres huevos, añadimos las tres cucharadas de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
      2. Ponemos la mitad de esta mezcla en un molde, cubrimos con la compota de manzana y terminamos con la otra mitad de la mezcla. Horneamos 20 minutos a 250º
      3. Dejamos enfriar para desmoldar.
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      Codornices en escabeche

      Codornices en escabeche

      Una manera muy sabrosa de preparar codornices u otro tipo de aves de caza. Nos pueden servir como entrante o para acompañar, por ejemplo, una deliciosa ensalada.

      Codornices en escabeche

      Ingredientes

      • 12 codornices
      • 1/2 kilo de zanahorias
      • 4 cebollas hermosas
      • 1/2 taza de vinagre
      • 1/2 taza de agua
      • 1 copa de alcohol (orujo, brandy, ...)
      • sal
      • pimienta negra
      • aceite de oliva

      Instrucciones

      1. Limpiamos bien las codornices de restos de plumas y, si no vienen vacías, las evisceramos.
      2. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos un poco las codornices, cuando estén doradas se retiran del fuego y se salpimentan.
      3. Se añade un poco más de aceite al que ha quedado en la cazuela y se añaden las verduras, las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas en juliana grande, se salan y se tapa la cazuela para que vayan pochando poco a poco.
      4. Con la verdura ya pochada añadimos 4 o 5 granos de pimienta negra y volvemos a poner las codornices en la cazuela. Añadimos el agua, rápidamente el vinagre y rápidamente otra vez el alcohol y tapamos la cazuela
      5. Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Si necesitaras tenerlo para el mismo día puedes dejarlo al fuego unos 25 minutos, pero es mejor sin el fuego y dejándolo de un día para otro.
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      Revuelto de Xixas

      Revuelto de Xixas

      Tradicional y de temporada este revuelto de xixas está… maravilloso¡¡¡¡ y además es sencillísimo de hacer.

      Revuelto de xixas

      Ingredientes

      • 800 gramos de xixas frescas
      • 9 huevos
      • 4 dientes de ajo
      • aceite de oliva

      Instrucciones

      1. Limpiar bien las xixas quitando las esquinas que están más oscuras para evitar que amarguen y cortarlas en tiras. NO LAVARLAS CON AGUA.
      2. En una sartén poner aceite de oliva en el fondo y añadir las xixas, dejar cocinar a fuego muy suave, el color de las xixas marcará cuando están hechas. Pasan de tener el centro blanco a ponerse marrones.
      3. Una vez que han oscurecido las setas añadimos los 4 dientes de ajo muy picaditos y dejamos que dore un poco. Esperamos a que evapore todo el líquido que hayan podido soltar las xixas y salamos.
      4. Batimos los huevos y echamos las setas al huevo, revolvemos bien.
      5. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuajamos el revuelto removiendo continuamente. Tiene que quedar cuajado pero no seco.

       

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