Cursos de Cocina

BARBAKIU.- Curso de Parrilla y Cerveza en BCC

BARBAKIU.- Curso de Parrilla y Cerveza en BCC

Nuestro compañero y profesor de los Cursillos de Cocina, Iñaki Alava, imparte el próximo sábado día 24 entre las 11:00 y las 14:00 el curso de Barbacoa y Cervezas en el BCC.

Es un curso práctico y será divertido. Si os animáis… todavía quedan plazas¡¡¡¡

http://www.bculinaryclub.com/cursos/

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Acabamos de terminar el curso por este año y ya estamos deseando que empiece el siguiente. Continue reading →

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Cuscus de siete verduras

Cuscus de siete verduras

CusCus de siete verduras

Ingredientes

Para el CusCus

  • 1 kilo de cuscus
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 20 gramos de mantequilla

Para el guiso

  • 1 1/2 kilos de carne de ternera, pollo o cordero
  • 100 gramos de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gramos de tomate concasee
  • Sal (al gusto)
  • 1 cucharada Pimienta negra molida
  • 1 cucharada Colorante
  • 1 cucharada Jengibre en polvo
  • 1 cucharada Cúrcuma en polvo
  • 1 ramillete pequeño de perejil y cilantro bien sujeto con un hilo.
  • 100 gramos de garbanzos (remojados en agua una noche entera)
  • 300 gramos de zanahoria
  • 250 gramos de nabo
  • 250 gramos de calabacín
  • 500 gramos de calabaza
  • 250 gramos de repollo
  • 50 gramos de pimientos de padrón
  • 1 cucharada de smen ghee (mantequilla clarificada) en el salazón.

Instrucciones

Para preparar el CusCus

  1. Echamos el aceite en el cuscús para que no se pegue, sazonamos con la sal, remojamos con dos vasos de caldo o agua. Cuando el cuscús haya absorbido el agua lo pasamos al recipiente para cocer al vapor. Cocemos sobre el mismo estofado al menos unos 20 minutos. Añadimos un poco de mantequilla justo en el momento de servir.

Para el estofado

  1. Calentamos el aceite de oliva, y añadimos la cebolla picada, la carne en trozos, las especias, el smen y los garbanzos y rehogamos unos 15 minutos a fuego suave, lo mojamos con tres litros de agua y cocemos tapado unos 20 minutos.
  2. Cortamos la zanahoria, el calabacín y el nabo en cuadrados grandecitos, el repollo en trozos y la calabaza en cubos de 3x3 cm.
  3. Añadimos las verduras, el bouquet de perejil y cilantro al caldo y cocemos 20 minutos más.
  4. Normalmente se sirve el cuscús con las verduras y la carne mojado con el caldo.
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Zaalouk

Zaalouk

Zaalouk

Ingredientes

  • 1 kilo de berenjenas
  • 250 gramos de tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 manojo de cilantro
  • 1/4 manojo de perejil
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen
  • pimienta molida al gusto
  • 2 cucharadas pimientos dulces
  • 1 cucharadita comino molido
  • sal al gusto
  • 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 1 barra de pan

Instrucciones

  1. Asamos las berenjenas a la brasa o al horno. Una vez cocidas las pelamos inmediatamente. Las cortamos en dados. Mientras tanto machacamos en un mortero los dientes de ajo.
  2. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos los ajos machacados. A continuación se incorporan los tomates concasee (pelados y cortados en cubos de 1x1 cm). Pasados 5 minutos añadimos las especias y la sal y cocemos a fuego lento hasta que el tomate esté blandito. Añadimos las berenjenas y las finas hierbas picadas, mezclamos todo bien y dejamos cocer unos 15 minutos.
  3. Se suele tomar como entrante frío, o canapé con pan y aceitunas.
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Bogavante con trufas al cava

Bogavante con trufas al cava

Bogavante con trufas al cava

Ingredientes

  • 2 bogavantes de tamaño medio
  • 1 botecito de trufa negra (tuber melanosporum)
  • 1 botellín pequeño de cava o champán
  • 1 loncha de queso chedar o queso rallado
  • 250 cc de nata de cocina (1 tetrabrick pequeño)
  • Mantequilla (una nuez)
  • Aceite de girasol (20 cc)
  • Coñac (10-20 cc)

Instrucciones

  1. Si los bogavantes están frescos, se ponen a cocer en agua con sal, (3 cucharadas soperas, por litro) y un poco de caldo de pescado o un ramito de algas (Wakabe, hijiki, kombu…).
  2. Para este plato, basta con que el caparazón del bogavante cambie de color (poco hecho), para retirarlo del fuego. Se retiran y se dejan atemperar.
  3. En un cazo pequeño se pone a fundir la mantequilla, con el aceite de girasol (para evitar, que la mantequilla se caramelice). Cuando se ha fundido, se pone el fuego muy bajo, se le añade la nata y si se han cocido los bogavantes, un chorrito del caldo de cocción.
  4. Alternativamente, se pueden hacer directamente en el horno (180º 15 minutos) gratinando desde un principio.
  5. Se extraen las trufas del bote, con cuidado y se pican muy finamente.
  6. El líquido del bote y un volumen equivalente de coñac se añaden al cazo que contiene la preparación de nata/mantequilla. Se deja unos 5 minutos, a fuego bajo hasta que comience a hervir. Se añade entonces, poco a poco el botellín de cava, con precaución ya que se genera una gran cantidad de espuma. Cuando la salsa haya absorbido todo el cava se deja espesar 10 minutos y a continuación se le añade el picadillo de trufas. Se deja otros 5 minutos al fuego y finalmente se añade el queso chedar finamente picado y se remueve hasta que se disuelva.
  7. Se abren por la mitad, los bogavantes y se coloca cada mitad en su plato. Se cubren generosamente con la salsa caliente y se meten en el horno a gratinar (200 º C), solamente 2-3 minutos.

Resultados:

  1. Es un plato de presentación espectacular (ojo, que el plato sacado del horno puede quemar). Si se tiene un buen bogavante, la salsa de trufas, realza muchísimo el sabor. El resto de la salsa, se puede dejar en una salsera en mitad de la mesa, para aquellos comensales que quieran repetir salsa. Es un plato ideal para celebraciones Navideñas o similares. Se recomienda acompañarlo de un blanco afrutado y ligeramente ácido (Godelló o Albariño).
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Chop-suey

Chop-suey

Chop-Suey

Ingredientes

  • 1 Pechuga de pollo
  • 1/2 Lomo de cerdo
  • 1 bote de brotes de bambú
  • 4 Champiñones
  • 2 Puerros
  • 1 Zanahoria
  • Espinacas, varias hojas unidas a su tallo
  • Hojas de col china (un puñado)
  • 1 Cebolleta con el tallo verde
  • 1 Pimiento rojo
  • Aceite de girasol u oliva
  • Aceite de sésamo
  • Sal
  • Salsa de soja
  • Jengibre (un trozo de raiz fresca)
  • 1/2 vaso de vino de arroz o jerez
  • 1 cucharadita de maizena
  • Mezcla china de las 7 especias
  • 1 hatillo de hierba limón

Instrucciones

  1. No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que tengamos a mano, ya que la receta admite casi de todo. Los ingredientes de raíces (más duros), los cortaremos en juliana gruesa y los saltearemos en el wok con aceite y salsa soja. Reservamos.
  2. Luego hacemos lo mismo con la carne y los vegetales (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado (tienen que quedar medio crudos, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente), se les añade el reservado de raices y la hierba limón. Se añaden las especias con mucho cuidado (1/2 cucharadita de café es suficiente), la sal (ojo, poca que lleva salsa de soja), la maicena disuelta en el vino y se continua un poco más en el fuego suave hasta que la salsita coja cuerpo. Se retira el atillo de hierba limón y está listo.
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Soufflé de chocolate

Soufflé de chocolate

Soufflé de chocolate

Ingredientes

  • 70 gramos de cobertura de chocolate
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 4 cucharadas de azucar
  • 150 ml de leche
  • 2 huevos

Instrucciones

  1. Lo primero que debes hacer es derretir el chocolate en el microondas (máxima potencia 1 minuto) o a baño maría de este modo no se quemará, ni pegará en el fondo (cuidado no entre en contacto con el agua o se cortará).
  2. Una vez que lo tengas listo, agrega una cucharada de azúcar y revuelve. Luego vierte la leche y en seguida el café. Sigue revolviendo y agrega la harina. Debes revolver muy bien, ya que se formarán muchos grumos. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
  3. A continuación, separa la yema de la clara. Cuando tengas las yemas aparte, viértelas a la cazuela/bol y revuelve muy bien.
  4. Prepara un merengue con las claras y el resto del azúcar. Cuando lo tengas listo, júntalo con la mezcla de chocolate y revuelve en círculos hasta que se impregnen bien (hay que hacerlo muy suavemente para que el gas del merengue se mantenga en la mezcla.
  5. Cuando lo tengas listo, deposítalo en moldes individuales enmantequillados previamente. Luego déjalos en el horno (180ºC) durante unos 12 minutos.
  6. Déjalos enfriar y desmóldalos. Si se desea un núcleo fundido, se introduce antes de hornear, una onza de chocolate normal en el medio del molde con el soufflé.
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Naranjas confitadas con chocolate

Naranjas confitadas con chocolate

Naranjas confitadas con chocolate

Ingredientes

  • Cáscaras de naranjas (200 gramos)
  • Azucar
  • Chocolate de cobertura (negro, con leche o blanco)

Instrucciones

  1. Se limpian de restos de pulpa las cascaras de naranja y se cortan en tiras de ½ cm máximo. Se lavan con agua y se dejan secar sobre papel de cocina. Se prepara un sirope TPT (tanto, por tanto) mezclando 250 g de azúcar y 250 ml de agua. Se lleva al fuego y cuando se haya disuelto todo el azúcar se añaden las cascaras de naranja. Se deja reducir el conjunto durante ½ hora hasta que la parte interna blanca de las naranjas se torne transparente. Se sacan las tiras de naranjas del TPT y se dejan secar sobre una rejilla.
  2. Se funde el chocolate de cobertura, a baño Maria, sin que caiga agua al interior, se bañan las tiras de naranja se recubren y se dejan reposar antes de guardar en la nevera.
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Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

Ingredientes

  • 2 - 3 patatas (450 gramos)
  • 2 - 3 zanahorias
  • 2 huevos
  • 20 aceitunas rellenas
  • 3 cucharadas de guisantes en conserva (un bote pequeño)
  • 1 paquete de carne de txangurro, o una lata de Chadka ó 2 latas de atún en aceite (200 gramos)
  • 1 vaso de mahonesa casera
  • 1 lata de pimientos del piquillo

Instrucciones

  1. Pon en un cazo agua con un poco de sal, pon las patatas con piel, pela las zanahorias y añádelas, introduce los huevos Deja cocer (patatas, zanahorias y huevos) durante 35 minutos. Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo. Separa las yemas y resérvala.
  2. Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos de zanahoria y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños. Corta las aceitunas por la mitad y por un cuarto. Pon todo en un bol.
  3. Agrega los guisantes y el txangurro/chatka/atún desmigado. Sofríe los pimientos del piquillo 10 minutos. Pica la mitad y deja dos pimientos cortados en tiras reserva las tiras de pimientos. Añade los pimientos picados al bol. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal.
  4. Acabado: Presiona la mezcla contra el fondo del bol, decora con las yemas pasadas por un colador y las tiras de pimientos. Deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas.
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Cordero a la menta (estilo árabe)

Cordero a la menta (estilo árabe)

Cordero a la menta (estilo árabe)

Ingredientes

  • 1 costillar de cordero (lechal o recental)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharadas de hierbabuena o menta picadas finamente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
  • 1 cucharada de vino tinto o jerez
  • aceite de oliva
  • 1/2 limón en cuadrados con piel
  • sal y pimienta negra

Instrucciones

  1. Se corta el costillar por las costillas sin llegar a separar la costilla, se recoge un poco la carne de la falda y del costillar. Se introduce en una bolsa y se le añade la sal y la pimienta. Se introducen en la bolsa el resto de los ingredientes. Si se dispone de máquina de vacío, se hace el vacío (aunque sea parcial). Se deja marinar el cordero en la mezcla 1 a 2 horas masajeando la bolsa de vez en cuando.
  2. Pasado este tiempo, se saca el cordero, se deja en una bandeja con las costillas hacia arriba y se hornea durante 10-15 min a 205ºC. Cuando está dorado y hecho (se comprueba con un cuchillo) se corta en raciones (2-3 costillas) y se sirve.
  3. Con el resto del contenido de la bolsa de marinado, se retiran los pedazos de limón y se reduce la salsa en la sartén. Se añade un poco más de menta/hierbabuena y se pasa por el chino.
  4. Para la “mise an place” se sirve la ración de cordero, con un poco de la salsa de menta y el resto en una salsera para quien quiera repetir.
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