Cursos de Cocina

Tarta de compota de manzana

Tarta de compota de manzana

Una forma muy dulce y sencilla de aprovechar las manzanas¡¡¡ Plena temporada ¡¡¡¡

Tarta de compota de manzana

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 1 cucharada de azucar
  • 1 kilo de manzanas
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos enteros
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de azucar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 rama de canela

Para la compota

    Instrucciones

    Compota

    1. Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos en una cazuela junto con la cucharada de azúcar y la rama de canela. A fuego muy muy suave lo dejamos unas tres horas.

    Bizcocho

    1. Fundimos la mantequilla con el azúcar en el microondas, echamos una pizca de sal y los tres huevos, añadimos las tres cucharadas de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
    2. Ponemos la mitad de esta mezcla en un molde, cubrimos con la compota de manzana y terminamos con la otra mitad de la mezcla. Horneamos 20 minutos a 250º
    3. Dejamos enfriar para desmoldar.
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    Codornices en escabeche

    Codornices en escabeche

    Una manera muy sabrosa de preparar codornices u otro tipo de aves de caza. Nos pueden servir como entrante o para acompañar, por ejemplo, una deliciosa ensalada.

    Codornices en escabeche

    Ingredientes

    • 12 codornices
    • 1/2 kilo de zanahorias
    • 4 cebollas hermosas
    • 1/2 taza de vinagre
    • 1/2 taza de agua
    • 1 copa de alcohol (orujo, brandy, ...)
    • sal
    • pimienta negra
    • aceite de oliva

    Instrucciones

    1. Limpiamos bien las codornices de restos de plumas y, si no vienen vacías, las evisceramos.
    2. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos un poco las codornices, cuando estén doradas se retiran del fuego y se salpimentan.
    3. Se añade un poco más de aceite al que ha quedado en la cazuela y se añaden las verduras, las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas en juliana grande, se salan y se tapa la cazuela para que vayan pochando poco a poco.
    4. Con la verdura ya pochada añadimos 4 o 5 granos de pimienta negra y volvemos a poner las codornices en la cazuela. Añadimos el agua, rápidamente el vinagre y rápidamente otra vez el alcohol y tapamos la cazuela
    5. Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Si necesitaras tenerlo para el mismo día puedes dejarlo al fuego unos 25 minutos, pero es mejor sin el fuego y dejándolo de un día para otro.
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    Revuelto de Xixas

    Revuelto de Xixas

    Tradicional y de temporada este revuelto de xixas está… maravilloso¡¡¡¡ y además es sencillísimo de hacer.

    Revuelto de xixas

    Ingredientes

    • 800 gramos de xixas frescas
    • 9 huevos
    • 4 dientes de ajo
    • aceite de oliva

    Instrucciones

    1. Limpiar bien las xixas quitando las esquinas que están más oscuras para evitar que amarguen y cortarlas en tiras. NO LAVARLAS CON AGUA.
    2. En una sartén poner aceite de oliva en el fondo y añadir las xixas, dejar cocinar a fuego muy suave, el color de las xixas marcará cuando están hechas. Pasan de tener el centro blanco a ponerse marrones.
    3. Una vez que han oscurecido las setas añadimos los 4 dientes de ajo muy picaditos y dejamos que dore un poco. Esperamos a que evapore todo el líquido que hayan podido soltar las xixas y salamos.
    4. Batimos los huevos y echamos las setas al huevo, revolvemos bien.
    5. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuajamos el revuelto removiendo continuamente. Tiene que quedar cuajado pero no seco.

     

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    Curso de cocina octubre

    Curso de cocina octubre

    Siguiendo con la cocina de temporada, este jueves Iñaki Alava nos enseñará a preparar

    Arroz caldoso con bogavante
    Pescado a la sal
    Mamia con salsa de frutos rojos

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    BARBAKIU.- Curso de Parrilla y Cerveza en BCC

    BARBAKIU.- Curso de Parrilla y Cerveza en BCC

    Nuestro compañero y profesor de los Cursillos de Cocina, Iñaki Alava, imparte el próximo sábado día 24 entre las 11:00 y las 14:00 el curso de Barbacoa y Cervezas en el BCC.

    Es un curso práctico y será divertido. Si os animáis… todavía quedan plazas¡¡¡¡

    http://www.bculinaryclub.com/cursos/

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    Cursos de Cocina

    Cursos de Cocina

    Acabamos de terminar el curso por este año y ya estamos deseando que empiece el siguiente. Continue reading →

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    Cuscus de siete verduras

    Cuscus de siete verduras

    CusCus de siete verduras

    Ingredientes

    Para el CusCus

    • 1 kilo de cuscus
    • Agua
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • 20 gramos de mantequilla

    Para el guiso

    • 1 1/2 kilos de carne de ternera, pollo o cordero
    • 100 gramos de cebolla
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 100 gramos de tomate concasee
    • Sal (al gusto)
    • 1 cucharada Pimienta negra molida
    • 1 cucharada Colorante
    • 1 cucharada Jengibre en polvo
    • 1 cucharada Cúrcuma en polvo
    • 1 ramillete pequeño de perejil y cilantro bien sujeto con un hilo.
    • 100 gramos de garbanzos (remojados en agua una noche entera)
    • 300 gramos de zanahoria
    • 250 gramos de nabo
    • 250 gramos de calabacín
    • 500 gramos de calabaza
    • 250 gramos de repollo
    • 50 gramos de pimientos de padrón
    • 1 cucharada de smen ghee (mantequilla clarificada) en el salazón.

    Instrucciones

    Para preparar el CusCus

    1. Echamos el aceite en el cuscús para que no se pegue, sazonamos con la sal, remojamos con dos vasos de caldo o agua. Cuando el cuscús haya absorbido el agua lo pasamos al recipiente para cocer al vapor. Cocemos sobre el mismo estofado al menos unos 20 minutos. Añadimos un poco de mantequilla justo en el momento de servir.

    Para el estofado

    1. Calentamos el aceite de oliva, y añadimos la cebolla picada, la carne en trozos, las especias, el smen y los garbanzos y rehogamos unos 15 minutos a fuego suave, lo mojamos con tres litros de agua y cocemos tapado unos 20 minutos.
    2. Cortamos la zanahoria, el calabacín y el nabo en cuadrados grandecitos, el repollo en trozos y la calabaza en cubos de 3x3 cm.
    3. Añadimos las verduras, el bouquet de perejil y cilantro al caldo y cocemos 20 minutos más.
    4. Normalmente se sirve el cuscús con las verduras y la carne mojado con el caldo.
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    Zaalouk

    Zaalouk

    Zaalouk

    Ingredientes

    • 1 kilo de berenjenas
    • 250 gramos de tomate
    • 4 dientes de ajo
    • 1/4 manojo de cilantro
    • 1/4 manojo de perejil
    • 2 cucharadas aceite de oliva virgen
    • pimienta molida al gusto
    • 2 cucharadas pimientos dulces
    • 1 cucharadita comino molido
    • sal al gusto
    • 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
    • 1 barra de pan

    Instrucciones

    1. Asamos las berenjenas a la brasa o al horno. Una vez cocidas las pelamos inmediatamente. Las cortamos en dados. Mientras tanto machacamos en un mortero los dientes de ajo.
    2. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos los ajos machacados. A continuación se incorporan los tomates concasee (pelados y cortados en cubos de 1x1 cm). Pasados 5 minutos añadimos las especias y la sal y cocemos a fuego lento hasta que el tomate esté blandito. Añadimos las berenjenas y las finas hierbas picadas, mezclamos todo bien y dejamos cocer unos 15 minutos.
    3. Se suele tomar como entrante frío, o canapé con pan y aceitunas.
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    Bogavante con trufas al cava

    Bogavante con trufas al cava

    Bogavante con trufas al cava

    Ingredientes

    • 2 bogavantes de tamaño medio
    • 1 botecito de trufa negra (tuber melanosporum)
    • 1 botellín pequeño de cava o champán
    • 1 loncha de queso chedar o queso rallado
    • 250 cc de nata de cocina (1 tetrabrick pequeño)
    • Mantequilla (una nuez)
    • Aceite de girasol (20 cc)
    • Coñac (10-20 cc)

    Instrucciones

    1. Si los bogavantes están frescos, se ponen a cocer en agua con sal, (3 cucharadas soperas, por litro) y un poco de caldo de pescado o un ramito de algas (Wakabe, hijiki, kombu…).
    2. Para este plato, basta con que el caparazón del bogavante cambie de color (poco hecho), para retirarlo del fuego. Se retiran y se dejan atemperar.
    3. En un cazo pequeño se pone a fundir la mantequilla, con el aceite de girasol (para evitar, que la mantequilla se caramelice). Cuando se ha fundido, se pone el fuego muy bajo, se le añade la nata y si se han cocido los bogavantes, un chorrito del caldo de cocción.
    4. Alternativamente, se pueden hacer directamente en el horno (180º 15 minutos) gratinando desde un principio.
    5. Se extraen las trufas del bote, con cuidado y se pican muy finamente.
    6. El líquido del bote y un volumen equivalente de coñac se añaden al cazo que contiene la preparación de nata/mantequilla. Se deja unos 5 minutos, a fuego bajo hasta que comience a hervir. Se añade entonces, poco a poco el botellín de cava, con precaución ya que se genera una gran cantidad de espuma. Cuando la salsa haya absorbido todo el cava se deja espesar 10 minutos y a continuación se le añade el picadillo de trufas. Se deja otros 5 minutos al fuego y finalmente se añade el queso chedar finamente picado y se remueve hasta que se disuelva.
    7. Se abren por la mitad, los bogavantes y se coloca cada mitad en su plato. Se cubren generosamente con la salsa caliente y se meten en el horno a gratinar (200 º C), solamente 2-3 minutos.

    Resultados:

    1. Es un plato de presentación espectacular (ojo, que el plato sacado del horno puede quemar). Si se tiene un buen bogavante, la salsa de trufas, realza muchísimo el sabor. El resto de la salsa, se puede dejar en una salsera en mitad de la mesa, para aquellos comensales que quieran repetir salsa. Es un plato ideal para celebraciones Navideñas o similares. Se recomienda acompañarlo de un blanco afrutado y ligeramente ácido (Godelló o Albariño).
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    Chop-suey

    Chop-suey

    Chop-Suey

    Ingredientes

    • 1 Pechuga de pollo
    • 1/2 Lomo de cerdo
    • 1 bote de brotes de bambú
    • 4 Champiñones
    • 2 Puerros
    • 1 Zanahoria
    • Espinacas, varias hojas unidas a su tallo
    • Hojas de col china (un puñado)
    • 1 Cebolleta con el tallo verde
    • 1 Pimiento rojo
    • Aceite de girasol u oliva
    • Aceite de sésamo
    • Sal
    • Salsa de soja
    • Jengibre (un trozo de raiz fresca)
    • 1/2 vaso de vino de arroz o jerez
    • 1 cucharadita de maizena
    • Mezcla china de las 7 especias
    • 1 hatillo de hierba limón

    Instrucciones

    1. No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que tengamos a mano, ya que la receta admite casi de todo. Los ingredientes de raíces (más duros), los cortaremos en juliana gruesa y los saltearemos en el wok con aceite y salsa soja. Reservamos.
    2. Luego hacemos lo mismo con la carne y los vegetales (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado (tienen que quedar medio crudos, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente), se les añade el reservado de raices y la hierba limón. Se añaden las especias con mucho cuidado (1/2 cucharadita de café es suficiente), la sal (ojo, poca que lleva salsa de soja), la maicena disuelta en el vino y se continua un poco más en el fuego suave hasta que la salsita coja cuerpo. Se retira el atillo de hierba limón y está listo.
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