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Comida Solidaria

Comida Solidaria

El próximo día 24 de junio Basollua va a aportar su granito de arena para la fundación Zaporeak que tanto trabajo está haciendo con los refugiados sirios en la isla griega de Chios, celebrando una comida solidaria dirigida por el Chef y profesor del Basque Culinary Centre Fernando Bárcena. Continue reading →

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Sopa de pescado

Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes

Fumé 500 ml

  • 400 gramos de cáscaras de langostinos, gambas o cangrejos
  • Mantequilla (una nuez)
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de tomate frito (en su defecto ketchup)
  • 50-70 ml de coñac

Sopa

  • 700 gramos de cabezas o espinas de pescado
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos choriceros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de pan de unos 50 gr si está bien tostado mucho mejor
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada pequeña de sal fina mas una pizca para el pescado
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Pon la nuez de mantequilla a fundir y añádele el aceite de oliva para que no se queme. Añade las cabezas y pieles de marisco y apachurralas un poco. A continuación, añade el coñac y flambea. Apaga el flambeado con dos tazas de agua (600 ml), añade el tomate frito y deja reducir un rato (10-15 minutos). Cuela y reserva el fumé que vale para cualquier preparación (paella, risoto…) de marisco.
  2. Pon una cacerola a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. Echa también una cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio.
  3. Mientras se pocha la cebolla corta en rodajas finas, añade un trozo de pan duro de unos 50 gramos. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos saca el pan y resérvalo.
  4. Luego añade la pulpa de dos pimientos choriceros y sofríe durante 2 minutos más.
  5. Añade un tercio de una cucharada pequeña de pimentón dulce, remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente, tres tazas de agua. Pon las cabezas de pescado a cocer en este caldo y deja a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo, deja enfriar, separa la carne de pescado que se puede aprovechar, reserva y devuelve las verduras al caldo, mete el brazo de la batidora y bate bien hasta que quede todo muy fino. Añade el fume de marisco, los trozos de pan y los pedazos de pescado, que habíamos reservado. Luego deja otros 20 minutos a fuego medio.
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